Apakah saya sedang membuat pancake, sekaleng muffin, atau satu kue, saya hampir dapat menjamin bahwa resepnya akan membutuhkan baking powder. Bahan pokok di dapur ini adalah bahan yang harus dimiliki setiap pembuat roti, karena bahan ini penting untuk mengembang dan menciptakan tekstur ringan dan lembut yang kita semua kenal dan sukai.
Meskipun demikian, baking powder tidak bertahan selamanya, dan dapat cepat rusak setelah dibuka — bahkan lebih cepat lagi di lingkungan yang panas dan lembap. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk menggunakan baking powder bekas, saya tidak merekomendasikannya. Mengapa? Karena baking powder yang kadaluwarsa tidak akan membuat makanan panggang Anda menjadi tinggi dan lapang seperti yang Anda cari. Tapi jangan khawatir. Jika Anda sedang memanggang dan menyadari baking powder Anda sudah habis atau kadaluarsa, ada banyak bahan lain yang bisa Anda tukar. Baca terus untuk mengetahui 10 pengganti baking powder terbaik (yang benar-benar berfungsi).
Sebenarnya apa itu baking powder?
Baking powder merupakan campuran baking soda dan karbohidrat seperti tepung maizena. Meskipun itu mungkin terlihat seperti memanggang soda , baking powder adalah sesuatu yang sama sekali berbeda: bahan ragi yang lengkap yang mengandung kedua komponen yang diperlukan untuk menciptakan daya angkat — soda kue basa dan asam. Perbedaan utama antara baking powder single-acting dan double-acting baking powder adalah jenis asam yang dipadukan dengan baking soda basa basa. Yang mengatakan, soda kue kerja ganda adalah apa yang ditemukan di sebagian besar dapur Amerika.
Jadi, baking powder dan bubuk soda kue bukankah hal yang sama?
Tepat. Baking powder dan baking soda adalah dua hal yang sangat berbeda. Soda kue hanya memiliki satu bahan: natrium bikarbonat — itulah sebabnya disebut soda bicarb di belahan dunia lain. Natrium bikarbonat adalah mineral yang bereaksi ketika bersentuhan dengan asam (pikirkan: krim tartar, buttermilk, dan cuka). Reaksi kimia ini menghasilkan gas karbon dioksida (CO2) dalam bentuk gelembung. Dalam memanggang, proses ini dikenal dengan istilah chemical yeasting karena CO2 yang terperangkap membuat adonan mengembang. Namun ketika soda kue bersentuhan dengan asam, ia langsung bereaksi — dan itu masalah. Mengapa? Karena untuk sejumlah resep kue lezat, diperlukan reaksi panjang yang memungkinkan adonan mengembang secara perlahan.
Di sinilah baking powder bisa membantu. Meskipun semua baking powder mengandung natrium bikarbonat (seperti soda kue), soda kue (khususnya, akting ganda ) juga mengandung dua bahan kering dan asam. Yang pertama akan mengembang jika bahan keringnya basah, dan yang kedua akan bereaksi jika bahannya panas. Dengan kata lain, baking powder membantu adonan mengembang terlebih dahulu saat terkena kelembapan (seperti air) dan kembali saat terkena panas (di dalam oven). Hasil? Makanan panggang yang ringan dan empuk.
Apa yang bisa ditukar dengan baking powder?
Umur simpan baking powder adalah sekitar 12 bulan — dan bergantung pada seberapa panas atau lembapnya dapur Anda, baking powder bisa menjadi lebih cepat rusak. Anda mungkin tergoda untuk mengabaikan tanggal kedaluwarsa, tetapi menggunakan baking powder yang sudah lama dapat membuat muffin, pancake, dan makanan panggang lainnya tidak mengembang dengan baik. Dalam keadaan darurat, pengganti baking powder ini bekerja dengan baik.
Krim Tartar Dan Bubuk soda kue
Campuran mudah ini seperti membuat baking powder sendiri. Krim tartar (juga dikenal sebagai asam kalium tartrat) menambah keasaman pada soda kue sehingga menghasilkan makanan yang dipanggang. Untuk mengganti satu sendok teh baking powder, campurkan ¼ sendok teh baking soda dengan ½ sendok teh krim tartar.
Mentega susu Dan Bubuk soda kue
Bahan asam lainnya, buttermilk adalah pengganti baking powder yang bagus. Untuk menggantikan satu sendok teh baking powder, tambahkan ½ cangkir buttermilk dan ¼ sendok teh baking soda ke dalam bahan-bahan Anda. Pastikan untuk mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda untuk menjaga konsistensi dan tekstur yang Anda inginkan.
Yogurt hambar Dan Bubuk soda kue
Yoghurt polos dan soda kue adalah dua produk panas lainnya yang bekerja sangat baik sebagai pengganti baking powder. Anda bisa mengganti satu sendok teh baking powder dengan ¼ sendok teh soda kue dan ½ cangkir yogurt tawar.
Satu sendok teh jus lemon Dan Bubuk soda kue
Jus lemon sangat bagus untuk mengaktifkan soda kue karena mengandung asam sitrat yang tinggi. Gunakan saja dengan hati-hati: jus lemon juga memiliki profil rasa yang kuat yang dapat mengubah rasa produk jadi Anda. Dengan kata lain, pengganti ini paling baik untuk resep yang mengandung sedikit rasa jeruk. Untuk mengganti satu sendok teh baking powder, cukup tambahkan ¼ sendok teh baking soda dengan bahan kering dan ½ sendok teh jus lemon segar dengan bahan basah.
Molase + Bubuk soda kue
Anda mungkin terkejut melihat molase ada dalam daftar, tetapi zat manis lengket ini sebenarnya cukup asam untuk menghasilkan gas CO2 jika dipadukan dengan soda kue (#Ilmu Pengetahuan). Cukup tambahkan ¼ cangkir molase dengan ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan satu sendok teh baking powder.
wojo adalah barney miller
Catatan: Ingatlah bahwa molase memiliki kandungan gula yang sangat tinggi, jadi sebaiknya kurangi jumlah pemanis dalam resep Anda untuk mencegah makanan yang dipanggang menjadi terlalu sakarin.
Cuka + Bubuk soda kue
Sama seperti jus lemon dan molase, cuka sangatlah asam, sehingga merupakan pengganti sempurna untuk baking powder. Meskipun jenis apa pun bisa digunakan (termasuk cuka sari apel), cuka putih tidak akan mengubah warna makanan yang dipanggang saat dikeluarkan dari oven. Untuk mengganti satu sendok teh baking powder, campurkan ½ sendok teh cuka dengan ¼ sendok teh soda kue.
Susu asam + Bubuk soda kue
Punya susu yang buruk? Jika susu Anda sudah asam tetapi belum mengental, berarti susu sudah mulai mengalami proses fermentasi. Artinya mengandung asam laktat yang percaya atau tidak akan mengaktifkan baking soda. Gunakan ½ cangkir susu asam dan ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan satu sendok teh baking powder. Pastikan Anda menggunakannya kecut susu, bukan susu kental atau mengental.
Putih Telur Kocok
Ini adalah pilihan bagus lainnya jika Anda tidak memiliki soda kue. Mengocok putih telur akan menciptakan gelembung udara yang meningkatkan volume dan keringanan pada makanan yang dipanggang. Satu-satunya tantangan dalam metode ini adalah menentukan berapa banyak telur yang Anda perlukan. Pancake dan wafel cenderung menggunakan lebih sedikit, sedangkan kue menggunakan lebih banyak. Meskipun demikian, setelah Anda menentukan angka ideal, ini adalah substitusi yang cukup sederhana. Kocok saja telur hingga ringan dan mengembang, lalu tingkatkan kecepatan hingga membentuk soft peak.
Tepung yang mengembang sendiri
Bahan pokok dapur yang populer ini menggabungkan tepung serbaguna, baking powder, dan sedikit garam, sehingga mengandung cukup banyak bahan yang Anda perlukan untuk membantu makanan yang dipanggang mengembang — oleh karena itu muncul dalam campuran kue kemasan dan roti cepat saji. Untuk digunakan sebagai pengganti baking powder, cukup ganti dengan tepung biasa yang ada di resep Anda.
Klub Soda
Club soda merupakan minuman berkarbonasi yang mengandung natrium bikarbonat, artinya dapat digunakan sebagai pengganti baking powder tanpa menambahkan baking soda. Meskipun demikian, mineral penting ini tidak banyak terkandung dalam soda klub, jadi gunakanlah hanya jika Anda memerlukan sedikit tambahan – ini bukanlah suatu keajaiban. Untuk hasil terbaik, ganti semua cairan (seperti susu atau air) dalam resep Anda dengan soda klub.
Kiat Pro: Untuk menjaga karbonasi sebanyak mungkin dalam adonan, tambahkan soda klub terakhir dan aduk perlahan.
Nikmati makananmu
Baik Anda membuat panekuk empuk, muffin, atau makanan panggang lainnya, baking powder adalah bahan utama yang membantu ragi dan menambah volume. Namun, jika Anda berada dalam keadaan darurat dan kehabisan bahan pokok dapur ini, ada beberapa pengganti yang bisa Anda gunakan. Mereka melakukan fungsi yang sama seperti baking powder — meningkatkan tekstur dan kelembutan — dan hanya memerlukan sedikit modifikasi pada resep Anda. Mudah sekali!