Jika Anda suka membuat kue, Anda mungkin tahu bahwa makanan panggang dengan rasa terbaik sering kali mengandung buttermilk. Keasamannya yang tajam membantu adonan mengembang dan memecah protein, sehingga menghasilkan remah yang lebih lembut. Namun, terkadang ketika Anda tidak memiliki bahannya atau Anda membutuhkan alternatif yang bebas susu atau rendah lemak, ada beberapa pengganti buttermilk yang bisa digunakan. Apakah mereka? Baca terus.
apapun yang terjadi pada margot kidder
Apa itu susu mentega?
Susu mentega adalah a produk susu fermentasi dengan rasa yang tajam dan sedikit asam (seperti yogurt Yunani biasa). Secara tradisional, itu adalah cairan yang tersisa setelah mengaduk mentega dari krim. Proses pengadukan memisahkan lemak mentega dari cairannya, sehingga menjadi buttermilk. Namun saat ini, sebagian besar buttermilk komersial dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu biasa. Hal ini menciptakan rasa tajam yang khas dan tekstur kental dan lembut. Buttermilk sering digunakan dalam resep kue karena keasamannya membantu mengaktifkan baking soda dan baking powder. (Dua bahan terakhir adalah bagian dari proses ragi.) Buttermilk juga merupakan a sumber kalsium, protein, dan nutrisi lainnya .
Mengapa menggunakan pengganti buttermilk?
Dengan begitu banyak manfaatnya, Anda mungkin bertanya-tanya: Mengapa menggunakan pengganti buttermilk? Ada beberapa alasan mengapa makanan panggang Anda mungkin memerlukannya. Ini termasuk:
Apa pengganti buttermilk?
Berikut delapan pengganti buttermilk yang paling berguna dan mudah.
1. Susu dan Jus Lemon/Cuka
Pengganti buttermilk bebas gluten yang populer adalah susu dengan tambahan cuka atau jus lemon. Asam cuka atau jus lemon bereaksi dengan susu, menghasilkan rasa tajam yang mirip dengan buttermilk. Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau jus lemon yang dibeli di toko jika diperlukan. Untuk membuat penggantinya, tambahkan satu sendok makan jus lemon atau cuka ke dalam satu cangkir susu, dan diamkan selama beberapa menit hingga mengental dan mengental. Pengganti ini cocok untuk resep yang memerlukan sedikit buttermilk, seperti pancake atau roti jagung. Selain itu, Anda sebaiknya tetap menggunakan jenis susu yang sama dengan yang diminta oleh resep aslinya. Jadi jika ia meminta susu murni, tambahkan cuka atau jus lemon ke dalam secangkir susu murni.
2. yogurt
Yogurt adalah pengganti buttermilk yang baik, terutama dalam resep yang membutuhkan adonan atau adonan yang lebih kental. Yoghurt tanpa rasa menambah rasa getir pada makanan panggang Anda seperti halnya buttermilk, dan juga tinggi protein dan kalsium, menjadikannya pengganti yang sehat.
Gunakan yogurt tawar dalam jumlah yang sama dengan jumlah buttermilk yang disebutkan dalam resep. Anda mungkin juga ingin mengencerkan yogurt dengan mencampurkannya dengan air atau susu (atau produk akhir Anda mungkin lebih kental dari yang diperkirakan). Terakhir, berhati-hatilah untuk tidak menggunakan yogurt yang dimaniskan atau diberi rasa, karena dapat merusak cita rasa resep yang diinginkan.
3. Krim Asam
Krim asam mirip dengan yogurt dan dapat menggantikan buttermilk saat dipanggang dan digoreng (seperti ayam goreng). Kedua produk susu tersebut dibuat dengan cara yang hampir sama: Untuk membuat krim asam, bakteri asam laktat ditambahkan ke dalam krim dan difermentasi. Hasilnya adalah olesan yang sedikit asam dan lembut, cocok untuk makanan yang dipanggang dan manisan. Karena krim asam lebih kental dari buttermilk, gantilah dengan perbandingan ¾. Untuk setiap cangkir buttermilk sesuai resep, gunakan ¾ cangkir krim asam dan ¼ cangkir air atau susu. (Seperti yogurt, menggunakan terlalu banyak krim asam dapat menghasilkan produk akhir yang terlalu padat atau berat.)
4. Susu dan Krim Tartar
Pengganti buttermilk berbahan dasar asam lainnya adalah susu ditambah krim tartar. Sama seperti menambahkan jus lemon atau cuka ke dalam susu, pengganti ini berfungsi karena rasa asam dari krim tartar mencampur dan memfermentasi susu hingga menyerupai rasa dan tekstur buttermilk. Untuk membuat pengganti ini , tambahkan satu dan ¾ sendok teh krim tartar ke setiap cangkir susu, dan diamkan beberapa menit hingga mengental dan mengental. Pengganti ini cocok untuk resep yang membutuhkan sedikit buttermilk, seperti kue dan muffin.
5. Kefir
Kefir merupakan produk susu fermentasi (mirip dengan yogurt) yang dapat menggantikan buttermilk. Gunakan kefir dalam jumlah yang sama dengan jumlah buttermilk yang disebutkan dalam resep. Salah satu alasan popularitas kefir adalah tingginya jumlah mikroba sehat dan probiotik. Namun sebagian besar mikroba tersebut akan mati bila terkena panas tinggi saat memanggang. Meskipun demikian, kefir tetap tinggi protein dan merupakan pilihan efektif untuk pengganti buttermilk yang sedikit lebih sehat.
6. Susu Almond
Susu almond adalah pengganti buttermilk vegan non-susu yang paling cocok untuk resep yang membutuhkan sedikit buttermilk. Itu karena meskipun susu almond memiliki tekstur yang mirip dan dapat menambah kelembapan pada resepnya, susu almond memiliki profil rasa unik yang, jika digunakan dalam jumlah banyak, dapat mengubah produk akhir secara drastis. Di sisi lain, susu almond rendah kalori, kolesterol, dan lemak, menjadikannya pilihan yang lebih menyehatkan untuk makanan panggang Anda.
7. Saya Susu dan Cuka
Seperti susu biasa dan cuka, susu kedelai dan cuka merupakan alternatif yang baik untuk buttermilk, terutama bila Anda membutuhkan susu non-susu. Untuk membuat penggantinya, tambahkan satu sendok makan cuka ke dalam satu cangkir susu kedelai, dan diamkan selama beberapa menit hingga mengental dan mengental. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan susu kedelai dan jus lemon dengan perbandingan yang sama. Mirip dengan susu almond, pengganti ini bekerja dengan baik pada resep yang membutuhkan sedikit buttermilk, seperti pancake buttermilk atau wafel.
gadis menikah dengan anak
8. Santan dan Asam
Pengganti buttermilk bebas susu lainnya adalah santan ditambah asam (seperti cuka sari apel atau cuka putih suling). Santan menambahkan rasa tropis yang lembut dan kelembapan pada makanan yang dipanggang, dan penambahan asam membantunya mengental seperti buttermilk. Tambahkan satu sendok makan asam ke dalam satu cangkir santan untuk setiap cangkir buttermilk yang dibutuhkan resep Anda.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan saat mengganti buttermilk dengan santan — pertama, gunakan hanya santan tanpa pemanis. Santan manis biasanya mengandung banyak gula dan mungkin memberikan hasil yang terlalu manis. Selain itu, meskipun santan merupakan alternatif lezat bebas susu, kandungan lemak jenuhnya tinggi – yang berarti santan mungkin bukan pilihan terbaik bagi mereka yang ingin mengurangi kandungan lemak dalam makanannya.
Membungkus
Jadi, apakah Anda akan tetap menggunakan buttermilk atau beralih ke salah satu alternatif ini jika nanti kehabisan? Jangan takut untuk bereksperimen — Anda tidak pernah tahu pengganti buttermilk buatan sendiri mana yang akan menghasilkan resep favorit baru Anda.