Kentang Mendapat Reputasi Buruk - Tapi Apakah Karbohidrat Bertepung Ini Benar-Benar Buruk Bagi Anda? — 2025

Jika ada satu hal yang disetujui semua orang, kentang itu enak. Umbi all-star ini cukup serbaguna untuk dijadikan hidangan utama dan lauk, dan dapat diolah dengan berbagai cara — dipanggang, dipanggang, dihaluskan, digoreng… kemungkinannya tidak terbatas. Namun, ahli gizi dan dokter sepakat bahwa kita harus mengonsumsinya dalam jumlah sedang karena tidak sehat. Namun betapa tidak sehatnya kentang, Sungguh ? Menurut penelitian terbaru di Perawatan Diabetes , sebuah jurnal ilmiah yang diterbitkan oleh American Diabetes Association, kentang belum tentu pantas mendapatkan reputasi buruk.

Memahami Penelitian

Dalam penelitian yang dilakukan di Edith Cowan University (ECU), peneliti mengamati pola makan 54.793 partisipan Denmark yang berusia antara 50 dan 64 tahun. (Para peserta mengambil bagian dalam kohort Diet, Kanker, dan Kesehatan Denmark (DDCH), sebuah studi jangka panjang yang menganalisis dampak pola makan terhadap kesehatan seseorang.) Semua peserta menyelesaikan kuesioner terperinci tentang pola makan mereka saat pertama kali melakukan diet. memasuki ruang belajar. Sekitar 16 tahun kemudian, para peneliti DDCH menindaklanjuti para peserta untuk mempelajari lebih lanjut tentang kesehatan mereka dan apakah mereka mengidap penyakit apa pun.

Para peneliti ECU menggunakan data ini untuk menentukan berapa banyak orang yang mengidap diabetes tipe 2, dan apakah pola makan ada hubungannya dengan hal tersebut. Inilah yang mereka temukan: Peserta yang makan sayur paling banyak cenderung memiliki BMI lebih rendah. Mereka juga 21 persen lebih kecil kemungkinannya terkena diabetes tipe 2. Selain itu, peserta yang makan kentang paling banyak (dibandingkan dengan mereka yang makan paling sedikit) memiliki kemungkinan 9 persen lebih besar terkena diabetes tipe 2. Namun, ketika para peneliti menyesuaikan pola makannya (mereka menyingkirkan peserta yang mengonsumsi makanan tidak sehat secara umum dan kentang yang tidak sehat, seperti kentang goreng), mereka tidak menemukan hubungan antara konsumsi kentang dan risiko diabetes.

Dalam penelitian sebelumnya, kentang dikaitkan secara positif dengan kejadian diabetes, terlepas dari bagaimana cara mengolahnya – namun kami menemukan bahwa hal tersebut tidak benar, kata Pratik Pokharel, kandidat PhD yang mengerjakan penelitian tersebut, dalam sebuah penelitian. jumpa pers . Di Denmark, orang mengonsumsi kentang yang diolah dengan berbagai cara; dalam penelitian kami, kami dapat membedakan berbagai metode persiapan. Saat kita berpisah kentang rebus dari kentang tumbuk, kentang goreng, atau keripik, kentang rebus tidak lagi dikaitkan dengan risiko diabetes yang lebih tinggi: Kentang rebus tidak lagi memiliki efek apa pun.

Dengan kata lain, kebiasaan makan yang tidak sehat seperti makan mentega, gorengan, dan daging merah lebih mungkin meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dibandingkan makan kentang biasa, menurut penelitian ini.

Keterbatasan Studi

Seperti halnya penelitian apa pun, penelitian ini memiliki keterbatasan. Para peserta sendiri yang melaporkan pola makan mereka, jadi ada kemungkinan setidaknya beberapa data tidak akurat. Selain itu, para peserta hanya mengisi kuesioner diet di awal penelitian, bukan di akhir penelitian – sehingga peneliti ECU tidak mengetahui apakah pola makan para peserta tersebut telah berubah selama bertahun-tahun. Akibatnya, ada kemungkinan perubahan pola makan memengaruhi risiko diabetes tipe 2 pada partisipan.

Namun, penelitian ini mempunyai manfaat, karena sebagian besar penelitian jangka panjang lainnya mengenai dampak makan kentang terhadap kesehatan belum membedakan antara kentang yang tidak sehat (goreng) dan kentang sehat (rebus).

Cara Membuat Kentang Sehat (Tapi Tetap Enak)

Secara keseluruhan, pesan dari penelitian ini jelas: Saat Anda makan kentang, lakukan yang terbaik untuk memakannya dengan cara direbus dan dihaluskan, dan tidak digoreng atau diolesi mentega. Tentu saja, ini tidak berarti Anda harus hidup dengan kentang hambar selama sisa hidup Anda. Cobalah tiga alternatif lezat berikut saat Anda ingin kentang untuk makan malam:

• Sajikan kentang panggang dengan daun bawang dan yogurt Yunani tanpa rasa, bukan krim asam. Yoghurt polos memiliki rasa asam dan tinggi protein — sehingga menyeimbangkan kentang yang banyak mengandung karbohidrat.
• Taburi irisan kentang dengan sedikit minyak, lalu goreng di udara alih-alih menggorengnya. Anda tetap akan mendapatkan bagian luar yang lezat dan segar.
• Menginginkan keripik kentang? Panggang kentang yang diiris tipis dalam oven dengan semua bumbu favorit Anda daripada membeli sekantong keripik di toko. Kemungkinannya adalah, versi Anda akan lebih beraroma dan lebih sedikit diproses.