Saat Anda membeli steak, Anda pasti ingin rasanya lezat, karena, jujur saja, potongan yang murah pun membutuhkan uang kembalian. Salah satu steak terjangkau yang memberikan hasil maksimal adalah steak sayap. Serbaguna, rendah lemak, dan dimasak dengan cepat. Dengan kata lain, flank steak adalah pahlawan super di malam hari. Namun meskipun Anda memasaknya dengan sempurna, memotong steak sayap dengan cara yang salah dapat menghasilkan daging yang empuk, keras, dan kenyal. Potong dengan benar, dan rasanya seperti potongan termahal di menu. Kami berbicara dengan para ahli — termasuk koki dan pemenang Food Network’s tahun 2022 Dicincang Brian Jupiter — untuk mempelajari cara memotong steak sayap, serta segala hal yang perlu Anda ketahui tentang menyiapkan dan memasak daging yang mudah disukai ini.
Apa itu steak sayap?
Flank steak adalah potongan daging murah dari bagian perut sapi, jelasnya Koki Jupiter , yang tidak hanya menjadi juara musim 2022 Dicincang tetapi juga menjalankan restoran Chicago Perbatasan Dan Kedai Ina Mae . Ini adalah potongan panjang dengan struktur lurik otot yang sangat jelas, menyebabkan juru masak sering kali salah memotong atau memasaknya terlalu lama. Kata lain yang lebih familiar untuk lurik otot adalah bulir — itu adalah garis-garis yang terlihat di bagian atas dan bawah potongan daging — dan terutama terdapat pada steak sayap karena kandungan lemaknya yang rendah. Dan sementara ketipisan ini berhasil pilihan bergizi , itu juga rentan mengering.
ryzen0827/Shutterstock
Cara memasak steak sayap
Untuk menghindari steak sayap menjadi kering, metode cepat dan panas tinggi seperti memanggang atau membakar dalam wajan besi cor yang sangat panas lebih disukai, kata Chef Jupiter. Karena steak sayap biasanya tipis, memasaknya dengan cepat akan membantu mempertahankan sarinya tanpa menjadi keras.
Dan meskipun potongan steak lainnya lezat pada sebagian besar tingkat kematangan, blogger makanan Grace Vallo mengatakan bahwa steak sayap paling baik disajikan dengan suhu medium-rare hingga medium, karena memasaknya dengan matang dapat membuatnya keras dan kering.
Cara memotong steak sayap
Mengapa penting cara Anda memotong steak jika Anda hanya ingin memakannya? Menurut para ahli, memotong flank steak dengan cara yang benar akan membuatnya empuk dan lezat, sedangkan pemotongan yang salah dapat merusak teksturnya. Faktanya, hal ini membuat banyak restoran menyajikan steak sayap yang sudah diiris terlebih dahulu untuk memastikan pengalaman bersantap dengan kualitas terbaik, kata chef Ashley Lonsdale . Teruslah membaca untuk mengetahui cara menyiapkan dan memotong steak sayap agar terasa lezat.
berapa umur bajingan kecil itu sekarang
Langkah 1: Biarkan istirahat
Langkah pertama memotong flank steak dengan benar? Tidak memotongnya sama sekali. Mengistirahatkan steak sayap yang sudah dimasak sebelum dipotong sangat penting untuk mendapatkan hasil yang juicy. Saat sepotong daging diistirahatkan, ia punya waktu untuk mencapai suhunya dan menyerap kembali semua cairan yang berharga, kata Chef Jupiter. Dan jangan membiarkannya begitu saja di talenan, ia memperingatkan. Sangat penting untuk membiarkan daging Anda diletakkan di rak kawat sehingga udara dapat bersirkulasi ke seluruh steak dan mendinginkannya secara konsisten. Jika dibiarkan di atas talenan, panas yang terperangkap di antara kayu jati dan papan akan membuat kayu jati terlalu matang.
Adapun berapa lama didiamkan, itu tergantung. Selalu diamkan daging Anda minimal separuh waktu memasak, kata Chef Jupiter. Misalnya, jika Anda memasak steak selama sepuluh menit, diamkan di rak kawat di atas loyang setidaknya selama lima menit.
Langkah 2: Pilih pisau yang tepat
Tidak semua pisau bagus untuk memotong steak sayap. Chef Jupiter merekomendasikan untuk mencari pisau setajam mungkin. Hal ini terjadi karena berbagai alasan. Untuk satu, pisau tumpul lebih berbahaya dibandingkan pisau tajam karena memerlukan lebih banyak tekanan untuk memotong, sehingga lebih rentan tergelincir dan berpotensi cedera. Dan karena membutuhkan lebih banyak tekanan, gerakan menggergaji maju mundur dapat merusak tekstur daging. Untuk juru masak rumahan, pisau koki Victorinox ( Beli dari Amazon, ,75 ) akan berhasil, kata Chef Jupiter. Pisau akan dengan mudah memotong bagian sayap steak dengan sedikit tekanan ke depan.
Langkah 3: Potong melawan arah serat
Untuk memotong steak sayap, mulailah dengan mencari cara berjalannya untaian otot. Anda akan melihat arah yang jelas, kata Chef Jupiter. Lihat foto di bawah untuk steak sayap mentah dengan untaian otot bening, disebut juga grain.
Magnago/Shutterstock
Balikkan steak sehingga Anda memotongnya berlawanan dengan alur tersebut dan miringkan pisau Anda sehingga ujungnya sedikit menghadap ke arah tubuh Anda. Menyilangkan secara miring dan melawan arah serat akan memecah serat otot sedemikian rupa sehingga meningkatkan kelembutan sambil tetap mempertahankan kunyahan daging sapi. Dengan kata lain, jangan memotong mengikuti alurnya; potong tegak lurus terhadapnya. Memotongnya menjadi irisan tipis dan seragam — tebalnya sekitar ¼ hingga ½ inci — akan mengoptimalkan kelembutan, tambah Vallo.
chloe olivia newton john
Cobalah resep steak sayap yang lezat ini
Steak sayap sudah enak — dipanggang sekitar 3-5 menit di setiap sisinya. Tapi mengapa tidak meningkatkan steak sayap Anda ke level berikutnya? Lihatlah resep steak sayap yang lezat dan mudah ini yang akan menjadikan waktu makan sebagai waktu favorit Anda. (Dan klik untuk melihat cara memanaskan kembali steak Anda untuk makan siang keesokan harinya… jika Anda masih memiliki sisa makanan, itu saja!)
Pahlawan Steak Sisi
Saus lobak ala krim dan arugula pedas menambah semangat pada sandwich lezat ini.
Porsi: 6 | Waktu aktif: 45 menit | Total waktu: 2 jam, 45 menit + waktu persiapan panggangan
Bahan-bahan:
- ¼ cangkir + 1 sdm. minyak zaitun
- 3 sdm. cuka anggur merah
- 2 sdm. saus Worcestershire
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh. oregano kering
- 1 pon. steak sayap
- ⅔ cangkir krim asam
- 2 sdm. lobak ala krim
- ½ sdt. garam
- ½ sdt. merica
- 1 bawang bombay besar, potong menjadi ⅓ irisan tebal
- 1 ½ (12 ons) roti Prancis roti panjang
- 1 ½ cangkir bayi arugula
- 3 buah tomat, iris
Petunjuk arah:
- Dalam kantong penyimpanan makanan plastik besar, campurkan ¼ cangkir minyak, cuka, Worcestershire, bawang putih dan oregano; tambahkan steak. Tas segel. Dinginkan 2 jam, balikkan kantong beberapa kali agar bumbunya merata. Campurkan krim asam dan lobak; penutup dan cadangan.
- Siapkan pemanggang untuk memasak dengan panas langsung dan tidak langsung sedang-tinggi. Diamkan steak pada suhu kamar selama 30 menit sebelum dipanggang. Hapus steak dari rendaman; buang sisa bumbu marinasinya. Dengan menggunakan tisu, tepuk-tepuk steak hingga kering; taburi kedua sisi dengan garam dan merica.
- Panggang steak dengan api langsung, balik sekali, 4-5 menit per sisi untuk tingkat kematangan sedang atau hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Pindahkan ke talenan; diamkan 10 menit sebelum diiris.
- Olesi kedua sisi irisan bawang bombay dengan sisa minyak. Tempatkan di atas api tidak langsung; panggangan, tutup, balik sekali, sampai empuk; 4-5 menit per sisi. Belah roti menjadi dua memanjang; potong melintang menjadi 6 bagian. Bagi rata, isi roti dengan arugula, tomat, steak, dan bawang bombay. Gerimis campuran krim asam yang sudah dipesan.
Steak Sisi yang Diasinkan Cabai-Jeruk Nipis
Makanan & Foto
Bumbu Tex-Mex kami menambahkan banyak semangat pada steak sayap yang empuk dan mudah dipanggang — jika Anda suka, bungkus irisan daging sapi dan sayuran dengan tortilla.
Porsi: 6 | Waktu aktif: 30 menit | Total waktu: 2 jam, 45 menit
Bahan-bahan:
betty white lebih tua dari irisan roti
- ½ cangkir minyak
- ¼ cangkir air jeruk nipis
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm. bubuk cabai
- 1 sdm. saus Worcestershire
- 1 steak sayap (sekitar 1 ½ lbs.)
- 3 buah paprika hijau, merah dan/atau kuning ukuran sedang, potong empat
- 1 bawang merah, kupas, potong 6 bagian, ujung akar utuh
- 1 buah alpukat, kupas, iris
- Ketumbar, krim asam, dan irisan jeruk nipis (opsional)
Petunjuk arah:
- Dalam mangkuk besar, kocok minyak, air jeruk nipis, bawang putih, bubuk cabai, dan Worcestershire. Tambahkan steak, paprika, dan bawang bombay. Balik untuk melapisi campuran. Menutupi; dinginkan, balikkan steak sesekali, setidaknya selama 2 jam.
- Siapkan panggangan untuk memasak dengan api langsung sedang dan tinggi. Panggang paprika dan bawang bombay, balik sekali, hingga empuk, 4-5 menit per sisi. Panggang steak, balik sekali, 4-5 menit per sisi untuk setengah matang atau sampai kematangan yang diinginkan. Diamkan steak 5 menit sebelum diiris.
- Potong paprika menjadi ½ potongan tebal. Susun steak, paprika, bawang bombay dan alpukat di piring; hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan krim asam dan irisan jeruk nipis.
Ingin lebih banyak tips dan resep memasak daging sapi? Lihat beberapa favorit kami di bawah ini:
Bumbu Steak Texas Roadhouse: Buat Di Rumah Untuk Menikmati Rasa Besar dengan Biaya Lebih Sedikit
Tumis Steak dan Lada
Steak Strip Panggang Bruschetta
Tumis Daging Sapi Wijen Jahe dan Sayuran
Trik Kejutan Soda Kue Menjamin Daging Sapi Giling Dimasak Sempurna Setiap Saat
Woman’s World bertujuan untuk hanya menampilkan produk dan layanan terbaik. Kami memperbarui bila memungkinkan, tetapi penawaran akan berakhir dan harga dapat berubah. Jika Anda membeli sesuatu melalui salah satu tautan kami, kami mungkin mendapat komisi. Pertanyaan? Hubungi kami di toko@womansworld.com .